La gallinella, nota anche come muscolo di suino, è un taglio di carne ricavato dalle zampe del maiale, più precisamente dalla parte inferiore della spalla e delle gambe. È un taglio che contiene una grande quantità di tessuto connettivo e carne magra, il che lo rende ideale per cotture lente e a bassa temperatura. Il modo migliore per gustarla è nel ragù cuocendola lentamente e a fiamma bassa.
